Cru, cuit, servi à l'eau ou braisés, le maïs est une céréale dont raffolent les africains. En plus d'être délicieux, la brisure de maïs a un riche profil nutritionnel car contient 3 fois plus de vitamine B que la plupart des légumes frais en plus d'un important apport en Vitamine A (stimulateur du système immunitaire, perfectrice de la peau et des gencives) ainsi que de la lutéine bon pour les yeux. Elle est souvent utilisée pour préparer de la bouillie mais aussi pour remplacer le riz dans la préparation de certains plats comme le Yassa.