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À LA DÉCOUVERTE DU FONIO AU SÉNÉGAL

À LA DÉCOUVERTE DU FONIO AU SÉNÉGAL

Le fonio est l’une des céréales traditionnelle les plus anciennes d’Afrique de l’Ouest. Originaire d’Egypte pour certains et des confins du Sud Sahara (Afrique centrale) pour d’autres, cette graine dite millénaire, possède de multiples vertus. Elle provient de la famille des graminées, de la tribu des paniceae, du genre Digitaria et de l’espèce Digitaria exilis. Entre la zone humide et la zone sahélienne, on retrouve plusieurs de ses variétés. Il est cultivé sur une bande allant du Sénégal au Tchad.

AUX ORIGINES DU FONIO

L’espèce cultivée au Sénégal, provient des plateaux de la République de la Guinée : Fouta Djallon (moyenne Guinée) et du pays Kissi (Guinée forestière). Cette spéculation s’est vite répandue dans le pays (régions naturelles de la Casamance, et du Sénégal Oriental). Grâce aux mouvements migratoires, cette espèce se retrouve également en Gambie. Au Fouta guinéen, le fonio a une forte représentation identitaire. Il constitue la principale référence alimentaire de ces régions.

Au sud du Sénégal, les régions de Tambacounda, de Kédougou, de Sédhiou, de Kolda et de Kaffrine concentrent le taux de production du fonio le plus important. Sur ces territoires, ce produit agricole reste une culture des groupes ethniques : peulh du Fouta Tooro, bassari, jallonkés, tenda, kognagui (Kédougou, Kolda, Vélingara, Koungheul), des mandingues (Sédhiou, Tambacounda).

LES QUALITÉS CULINAIRE ET DIÉTÉTIQUE

Par sa finesse, sa douceur, son goût et sa digestibilité, le fonio est très apprécié pour ses qualités gustatives, nutritionnelles, thérapeutiques. Denrée de grande qualité au plan culinaire et diététique, cette graine plus riche que les autres en calcium, magnésium, zinc et manganèse, il contient également deux fois plus d’acides aminés que les autres céréales, et notamment de méthionine et cystine, essentiels à la santé humaine mais qui nécessite un mélange alimentaire afin de faciliter la synthèse par l’organisme. Grâce à sa teneur en éléments insulino-sécréteurs, le fonio est particulièrement recommandée aux personnes diabétiques.

À PROPOS DES FEMMES TRANSFORMATRICES

De la forêt tropicale aux bras de mer sans oublier les étendues de terres fertiles au sud du Sénégal, de braves femmes se rendent tous les matins dans ces espaces à la recherche de fruits et légumes ou de produits halieutiques issus de la production locale.

Dépositaires d’un savoir-faire endogène en matière de transformation de produits agricoles, ces femmes rurales, généralement constituées en groupement ou en coopérative, interviennent dans la transformation et la commercialisation des fruits et légumes ainsi que les céréales issus de l’agriculture locale.

Dynamiques et entreprenantes, elles gèrent près de 70% des affaires de leur communauté (éducation des enfants, santé, nourriture, etc.) grâce à leur activité.

Ces femmes transformatrices jouent alors un rôle très déterminant dans la valorisation des produits du terroir, le développement de l’économie locale, la création de l’emploi ainsi que l’autonomisation des jeunes et des femmes.

Elles sont plus de 2500 femmes localisées dans sept régions du Sénégal à s'être inscrites sur la plateforme soreetul.com pour accéder aux marchés national et international afin d'écouler facilement leurs produits.

Ainsi, chaque produit acheté contribue à l’édification d’une économie collaborative basée sur une redistribution juste et équitable des revenus générés par cette activité permettant ainsi de rémunérer près de 2500 femmes transformatrices au Sénégal.

COMMENT PRÉPARER LE FONIO?

Pour vous inspirer et vous aider à mieux préparer le fonio chez-vous, nous vous proposons de découvrir 10 recettes à base de fonio réalisée par notre partenaire www.aistoucuisine.com :

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